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La viande doit présenter une texture agréable (si la texture est flasque, la conservation est douteuse), la viande rouge doit avoir une couleur rouge brillant sur les coupes fraiches, la viande plus ancienne prend une couleur plus sombre.	肉应具有一种舒适的质地（如果质地是松软的，那保存可能出了问题），红肉的新鲜切面上应呈现有光泽的红色，时间越久颜色越深。
Certaines catégories de viande, comme le veau, doivent avoir une couleur rosée.	有一些肉的种类，比如小牛肉，必须呈粉红色。
La viande cuisinée ne doit en aucun cas être mélangée avec de la viande crue, dans ce cas le risque de contamination est élevé.	被烹饪过的肉在任何情况下都不能和生肉混合，否则感染风险将会很高。
La charcuterie, comme forme de viande transformée, doit toujours avoir son enveloppe extérieure intégrale et adhérente au contenu intérieur.	肉制品，即加工肉类的一种形式，应该一直保存在完整的外壳之中，并且附着在内装物上。
Toute charcuterie contenant de l'air ou ayant la peau relâchée doit être rejetée.	所有和空气接触过的及外壳已松弛的肉制品都应该被丢弃。
En règle générale, il est préférable de soumettre la viande, si elle n'est pas consommée dans les 48 heures, à la congélation.	一般来说，如果肉在48小时内未被食用，最好将它进行冷冻。
Dans le cas de la viande hachée, ce délai se réduit à 24 heures.	而对于碎肉来说，这个时间缩短为24小时。

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