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La cottura è un procedimento che consiste nell'esporre il cibo a fonti di calore per trasformarlo da crudo a cotto.	Kuhanje je procedura kojom se jelo izlaže izvorima topline da bi ga se pretvorilo iz sirovog u kuhano.
Questo trattamento è una diretta conseguenza della scoperta del fuoco e viene fatta risalire al paleolitico inferiore: in insediamenti di Homo erectus di Ciu Ku Tien in Cina sono stati trovati focolari di 400 000 anni fa.	Ovaj tretman je direktna posljedica otkrića vatre koje se dogodilo u mlađem paleolitiku: u naseobinama Homo erectus-a u Cio Ku Tien u Kini su pronađena ognjišta od prije 400 000 godina.
Secondo altri la capacità di controllare prima e di produrre il fuoco poi, andrebbero retrodatate fino a circa un milione di anni fa (ritrovamenti in Sudafrica).	Prema drugim mišljenjima pak, sposobnost da se prvo kontrolira, a potom i zapali vatra, bi trebala datirati od prije milijun godina ( nalazišta u Južnoj Africi).

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