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La viande doit présenter une texture agréable (si la texture est flasque, la conservation est douteuse), la viande rouge doit avoir une couleur rouge brillant sur les coupes fraiches, la viande plus ancienne prend une couleur plus sombre.	Meat must have pleasant texture (if the texture is flabby,the storage is doubtful), red meat must have a bright red colour on fresh cuts, the older meat takes a darker colour.
Certaines catégories de viande, comme le veau, doivent avoir une couleur rosée.	Certain category of meat, like the veal, must have pinkish colour.
La viande cuisinée ne doit en aucun cas être mélangée avec de la viande crue, dans ce cas le risque de contamination est élevé.	Cooked meat must not be mixed with raw meat, in which case the risk of contamination is high.
La charcuterie, comme forme de viande transformée, doit toujours avoir son enveloppe extérieure intégrale et adhérente au contenu intérieur.	Sausage, as a form of processed meat, must always have its entire outer shell and adhere to the inner content.
Toute charcuterie contenant de l'air ou ayant la peau relâchée doit être rejetée.	All sausages containing air or with loose skin must be rejected.
En règle générale, il est préférable de soumettre la viande, si elle n'est pas consommée dans les 48 heures, à la congélation.	As a general rule,it is preferable to subject meat, if it is consumed within 48 hours, to freezing.
Dans le cas de la viande hachée, ce délai se réduit à 24 heures.	In the case of minced meat, this period is reduced to 24 hours.

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