Perfil do Tradutor: Anna Prokopenia (annaprokopenia)

I am professional cook and student in Food Science. I enjoy reading and translating all kings of cook books and papers of nutrition and food. I have a great experience in translating English -> Russian because of my job (I work for International Company which specializes in professional standards)

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Of course, it doesn't mean we should save ourselves from the flavor enhancing powers of marinades.	Конечно же, это не значит, что нам нужно оградить себя от маринадов, способных совершенствовать вкус продукта.
Basically what it does is soften the texture of the meat or vegetables you are marinating and usually adds infused flavors into the food.	Грубо говоря, он размягчает текстуру мяса или овощей, которые вы маринуете, и обычно добавляет вкус и аромат продуктам.
In this case, sos means: 'Seasoning Oil-Something' that is oil/fat or spice such as salt and pepper.	В данном случае, сигнал "СОС" означает "Специи-Оливки-Соль", то есть масла, жиры и специи, такие как соль и перец.
The thing about marinades, unlike brines, is that typically the flavor is concentrated on the surface of the food source.	Одна из характерных черт маринадов, в отличие от бульонов, то, что характерный аромат будет сконцентрирован на поверхности продукта.
It works on the principles of how acids denature or breakdown proteins, resulting in a more tender texture.	Он работает на основе того, как кислоты денатурируют, или расщепляют белки, в результате чего получается более нежная консистенция продукта.

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